2010年10月06日

ボンジュール食堂、夜の主菜より

写真 2.JPG

仔羊すね肉のクスクス

ミルポワと一緒に柔らかく煮込んだ仔羊すね肉の入ったクスクスです。
スプーンだけで食べられる位、柔らかく仕上げてあります。

写真 3.JPG

鴨胸肉のロースト、洋梨の風味

鴨肉はゆっくり、じわじわと穏やかに火を入れて、ジューシーに仕上げます。
調理途中で出た肉汁をベースに、洋梨のリキュール、鶏のジュースを加えてソースを仕上げてます。
付け合せの洋梨と一緒に召しあがって下さい。

写真 4.JPG

ひな鳥のブイヤベース仕立て

南仏風魚のスープ、スープ ド ポワソン。
しっかりと魚介のエッセンスが抽出された力強いスープ、アニス、サフランも勿論、効いてます。
そのスープでひな鳥を軽く煮込んで、更に旨味の幅が広がった一皿

写真 1.JPG

鴨もも肉のコンフィ、ジャガイモのリヨン風と一緒に

定番料理の鴨もも肉のコンフィをジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンをソテーして、ブイヨンを含ませたもの。
いのない組み合わせ、ワインが欲しくなる料理


posted by boujour at 10:35 | TrackBack(0) | info | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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